Viken Mathus · Planlegg maten
Hvor mye mat trenger du til selskapet?
Du vil at alle skal bli mette, uten å bestille mer enn dere trenger. Start med gjestene og måltidet – og beregn menyen som en helhet.
← Alle artikler · 3 min lesetid
1. Tell voksne og barn hver for seg
Lag en oppdatert gjesteliste før du bestiller. Oppgi antall voksne og barn, og gjerne barnas alder. Små barn og tenåringer har ikke nødvendigvis samme behov. Unngå derfor å regne alle barn som en fast brøkdel av en voksenporsjon uten å avklare det for menyen du velger.
Noter også allergier og kostholdshensyn. Tilpassede måltider bør inngå i totalantallet, slik at du ikke bestiller en full ekstra porsjon til noen som allerede er telt med.
2. Avklar om maten er lunsj, middag eller en liten pause
Et kort ettermiddagsmøte med påsmurt er noe annet enn en bursdagsmiddag. Fortell når maten skal serveres, om gjestene kommer rett fra jobb, og om den skal erstatte dagens hovedmåltid. Dette hjelper cateringfirmaet med å vurdere både meny og mengde.
3. Se på hele programmet
Et langt arrangement kan ha behov for flere planlagte serveringer. Det betyr ikke automatisk at dere skal doble middagen. Vurder heller hvordan velkomstmat, hovedmåltid, dessert og eventuell kveldsmat skal utfylle hverandre. Skal dere servere kake selv, bør det også tas med i planleggingen.
4. Beregn buffet som én samlet meny
Ved buffet spiser gjestene gjerne litt av flere retter. Flere alternativer betyr derfor ikke at hver gjest trenger en full hovedrettsporsjon av hvert alternativ. Be om en mengdeberegning for hele buffeten, inkludert tilbehør, brød og eventuelle ekstraretter.
Les hva den konkrete menyen inneholder, hvordan antall kuverter bestilles og hvilke tilvalg som kommer i tillegg. Det finnes ikke én gramvekt som passer alle buffeter og anledninger.
5. Begrens restene med en tydelig bestilling
Gi beskjed dersom gjestetallet endrer seg, innen fristen som er avtalt for bestillingen. Unngå å legge til ekstra av alt bare for sikkerhets skyld. Avtal heller en passende margin med leverandøren, og spør om maten kan settes frem i flere omganger. Følg rådene dere får om oppbevaring og håndtering av eventuelle rester.
Dette trenger vi for å hjelpe deg
- Dato, sted og tidspunkt for servering.
- Antall voksne og barn, med relevante kostholdshensyn.
- Om maten er et hovedmåltid eller del av flere serveringer.
- Ønsket meny og det dere eventuelt ordner selv.
Hos Viken Mathus / VM Catering kan du starte med buffetoversikten eller fortelle oss om selskapet. Da kan vi avklare en meny og mengde som passer gjestene dine.